Hoe we 'm maken
We maken limoncello in De Meern (Utrecht). In kleine batches. Met onze handen.
Dat klinkt romantisch, en dat is het ook een beetje. Maar het is eerst en vooral een keuze. Kleine batches betekent dat we controle houden, dat we fouten snel opmerken, en dat elke fles die eruit komt klopt.
01
Handmatig schillen
Dit is het langzaamste deel van het proces. En het belangrijkste. De schil bepaalt alles.
02
Trekken
De schillen geven hun aromatische oliën langzaam af. Je ziet de vloeistof geel worden, je ruikt hoe het verandert. Geduld is hier het enige gereedschap. Sneller gaat niet. Je kunt het niet dwingen.
03
Mengen
Elke batch is iets anders, want de citroenen zijn nooit helemaal hetzelfde. Het mengen is het moment waarop we bijsturen.
04
Rusten
Na het mengen laten we het geheel rusten. De smaken komen samen. Wat net nog wat ruw aanvoelde, wordt rond.
Dit is de fase die niemand ziet. Maar die je wel proeft.
05
Bottelen
De laatste stap: bottelen. Met de hand, in de beugelfles. We controleren elk flesje, sluiten het af, plakken het etiket. Dan gaat het de deur uit naar een slijter, een horeca-klant, of als cadeau in een doos.
Waarom kost dit meer dan een fabrieksfles?
Omdat het meer tijd kost. Meer handelingen per fles. Meer momenten waarop iemand proeft en beslist.
Wij denken dat je dat proeft. Niet als marketingclaim, maar als het verschil tussen een fles die je verstopt in de kast en een fles die je opent als er iemand bij je is. Dat is wat we willen maken.
Als een batch niet klopt, gaat hij niet de deur uit. Dat is de prijs. We vinden het de moeite waard.