Dit recept is niet van ons. Het is van Armando van Bruggen, de ontwerper achter de huisstijl van Good Guys Limoncello. Hij stuurde het op en het was meteen raak.
Geen koffie, geen mokkaroom. In plaats daarvan: citroen, mascarpone en frambozen. Licht genoeg om na het eten nog iets te willen, sterk genoeg om het te onthouden.
Voor 6 porties.
Wat je nodig hebt
- 2 citroenen
- 250 g mascarpone
- 50 g witte basterdsuiker
- 1 el vanillesuiker
- 250 ml verse slagroom
- 150 ml Good Guys Limoncello
- 175 g lange vingers
- 250 g frambozen
- Witte chocoladevlokken ter garnering
Zo maak je het
Stap 1: Mascarponevulling
Rasp de gele schil van beide citroenen en pers ze daarna uit. Doe de citroenrasp, mascarpone, basterdsuiker en vanillesuiker in een kom en klop los tot een glad mengsel.
Stap 2: Slagroom
Klop de slagroom bijna stijf. Spatel hem voorzichtig door het mascarponemengsel. Niet te lang roeren, anders verlies je de luchtigheid.
Stap 3: Dip-mengsel
Meng het citroensap met de Good Guys Limoncello in een diep bord of schaal.
Stap 4: Opbouwen
Doop de helft van de lange vingers kort in het limoncello-citroenmengsel. Niet te lang: ze mogen vochtig zijn, niet doorweekt. Leg ze op de bodem van je schaal.
Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover. Leg de frambozen erop. Doop de rest van de lange vingers en leg die bovenop. Sluit af met de rest van de mascarpone.
Stap 5: Koelkast
Dek de schaal af en zet hem minstens 4 uur in de koelkast. Een nacht werkt beter: de smaken trekken dan verder in.
Stap 6: Serveren
Haal de tiramisu vlak voor het serveren uit de koelkast. Garneer met witte chocoladevlokken. Schep op en klaar.
Handige tips
Andere bessen werken ook goed. Aardbeien, blauwe bessen of bramen zijn prima alternatieven voor frambozen.
Geen lange vingers in huis? Cantuccini of speculaas geven een andere structuur maar passen goed bij de citroensmaak.
Wil je de tiramisu wat lichter maken? Klop 2 eiwitten stijf en spatel die door het mascarponemengsel in plaats van een deel van de slagroom. Dat geeft meer volume met minder room.
Bewaar de tiramisu afgedekt in de koelkast. Hij blijft 2 tot 3 dagen goed.
Vragen
Ja. Vervang de limoncello door citroensiroop gemengd met een extra scheutje citroensap. De frisheid blijft, de likeur niet.
Een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 20x30 cm werkt goed voor 6 porties.
Dat is zelfs aan te raden. Een nacht in de koelkast geeft de smaken de tijd om in te trekken. De volgende dag smaakt hij beter dan op de dag zelf.
